Торта с лавандула, боровинки и лимон за седемнадесетия рожден ден на Дени.

             Понякога се чудя – за тях ли го правя или за себе си…

Както знаете рождените дни на моите деца имат дълга и не особено традиционна подготовка. В ранните години изненадвам с темата, в тийнейджърските – изпълнявам желания.

Този път рожденият ден бе празнуван с десет дни закъснение (по ред основателни причини), а поръчката бе „Бяла, полу-гола торта с лавандула“ и без особени претенции за подреждането. Всъщност – същото като миналата година. Първата ми реакция беше – този път изглежда твърде лесно. После разбрах, че само изглежда.

Да тръгнем от лавандулата:

• На село има корен лавандула, не трябва да е проблем…
• Ей, да вземе да прецъфти. Останали на 3 стръкчета по 1 цветче.
• Знам аз къде има лавандула, ама мога ли да опоскам градинката на парк „Юнак“, пред слисаните погледи на подрастващи и родителите им?
• Около седмица разпитвам де, кого срещна дали пък няма лавандула, че да ми откъсне няколко стръка. Хората ме гледат същисано и макар да имаха желание да ми помогнат, лавандула не се намери. 
• Открих, че в „Кауфланд“ продават саксии с лавандула, но нейното състояние бе същото като нашата на село.
• Като казах на рожденичката, че ако иска лавандула, трябва да си набере сама от парк „Юнак“, моментално минахме на вариант „боровинки и лимон“.

Ама аз явно не търпя да ми е лесно, та елементарната за украса полу-гола торта реших да я наблъскам с невъобразимо количество кремове и вкусове. Та както беше елементарна, така ми отне ден и половина.

Представям ви торта с

• Ванилови блатове с нотки лавандула. 
• Крем от бял ганаш, крема сирене и Маскарпоне; 
• Лимонов кърд; 
• Боровинково кули;
• Пресни боровинки;
• Суис меренге бътъркрийм (за зафилване ;) )
• украсена с пресни боровинки;
• лавандула и 
• карамелизирани лимони

А сега затворете очи и го повторете. 😉

Ето резултата:

А ето и подробна схема на съдържанието:

 P.S.:В последния момент, часове преди партито, все пак пуснах пердето и откъснах няколко стръкчета лавандула от парка с детските площадки (после, естествено, щателно ги измих). За мой късмет имаше само един татко с детенце. Дано не ме познават, не посмях да погледна натам, да разбера дали аз ги познавам. Вероятно изобщо не са ме забелязали, но мен така ме беше срам за тия 7-8 стръка, сякаш съм окосила цялата градинка, с все рози и растения.

P.S.2: По-нататък може да запиша и рецептите за отделните елементи. Ако не друго, поне аз да си ги помня. Блатът се оказа много успешен - лек и въздушен, но стабилен.

 PS 3: (Послесловите ще се окажат по-дълги от публикацията) Добавям рецептите за отделните елементи. Водете се по схемата:

Ванилови блатове 

(Взех рецептата от кулинарна група, а дамата, която я бе публикувала сочеше за източник Инстаграм, т.е. идея си нямам от къде идва. В тортата има 2 дози.):

220 гр. брашно, 

220 гр. захар, 

80 мл. прясно мляко/стайна темп./, 

6 яйца, 

60 мл. олио, 

1 ч.л. бакпулвер, 

1 ч.л. смлени цветчета сушена лавандула, 

Белтъците с половината захар се разбиват до меки върхове. Жълтъците с останалата захар се разбиват до изсветляване и удвояване на обема. Към жълтъчната смес се добавя последователно млякото, олиото и лавандулата, при непрекъснато разбиване с миксер. Внимателно се обединяват двете смеси - белтъчна и жълтъчна/с шпатула/. Накрая се добавя пресятото с добавен бакпулвер брашно/на няколко пъти, с шпатула е разбъркването/. 

Последователно направих две дози от тази рецепта. Пекох всяка от тях във форма 20 см. с висок хартиен борд на слаба фурна - 140-150 *С, за 60-70 мин. с вентилатор. 

 

Бял ганаш с Маскарпоне и крема сирене.

Това ми е основния крем. Присъства между всеки два блата.

200гр. бял шоколад

200 мл сметана

250 гр Маскарпоне

300 гр крем-сирене Голдесса (на Лидл)

6-7 с.л. пудра захар 

Сметаната се завира и с нея се залива начупеният на дребно шоколад. Разбърква се, за да се хомогенизира сместа и се прибира в хладилника за няколко часа. След това се разбива с миксер и постепенно се добавят Маскарпонето, крем-сиренето и захарта.

 

Боровинково кули.

Добре де, признавам си. Сладко от боровинки си е. Всъщност "кули"-то е по-скоро сгъстено плодово пюре, а моето си беше живо сладко, но ако не бях ви казала нямаше да разберете, че не е "кули".

По ТАЗИ рецепта е правено. Излязоха ми 8 бурканчета, в тортата сложих едно.

Лимонов кърд.

Взе ми здравенцето пустия му Lemon curd. Преди години опитах да направя и изобщо не ми хареса, но мисля че тогава съм сгрешила в технологията. Сега беше вкусен, но 45-те минути постоянно бъркане на котлона се разтегнаха в над час и половина и накрая мисля, че пак го свалих по-рядък от необходимото, ама много ми писна. Взех го от ТУК, но мисля, че има и по-добри рецепти.

5 жълтъка (аз сложих 6, защото имах толкова останали)

250 гр. захар

150 мл. лимонов сок (прясно изцеден)

60 гр. краве масло

лимонова кора от 1 лимон

В не голяма тенджерка сложете жълтъците и захарта и ги разбийте с телена бъркалка. След това добавете прясно изцедения лимонов сок и на водна баня с постоянно разбъркване варете крема (около 40-45 минути на слаб до среден огън), докато се уплътни. Махнете го от котлона и изчакайте леко да се охлади. Добавете маслото нарязано на малки парчета и ситно нарязаната лимонова кора. Разбъркайте докато маслото се разтопи. Оставете да се охлади. 

'Начи т'ва нещо го бърках наистина повече от час- час и половина и пак си беше рядко. Писна ми, блъснах маслото, казах си - то ще стегне и го оставих да се охлажда.

Иначе вкусът е много свеж.

Карамелизирани лимони.

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. вода

3-4 лимона (аз смесих с портокали) 

В широк тиган се слагат да заврат водата и захарта. Пускат се нарязаните на тънко лимони и се варят докато течността се сгъсти. Резенчетата се вадят на хартия за печене, а останалата в тигана смес може да се разреди с вода и се получава невероятно вкусен, ароматен и свеж летен сироп.

Суис меренге бътър крийм.

На по-български език "Швейцарски белтъчно-маслен крем". По някаква странна логика в сладкарските групи го наричат СММК (Суис Меренге Маслен Крем).

4 белтъка 

220 грама кристална захар 

320 грама меко масло (ако имате избор, изберете по-бяло масло, за да не жълтее кремът)

Захарта и белтъците се затоплят до 70 *С на водна баня, с леко разбъркване с тел,  като водата не трябва да докосва горния съд.

Свалят се и започват да се бият с миксер, първоначално на по-ниска а после на максимална скорост докато се получи хубав пухкав сняг и сместа изстине. Постепенно се добавя маслото на малки порцийки. Аз си бях изтеглила необходимото количество и го сипвах с чаена лъжичка. Бие се до получаване на пухкав крем. Могат да се капнат няколко капки ванилия.